Frysning - torkad frukt och grönsakerHa en helt annan struktur än sina nya motsvarigheter, vilket gör en helt annan sensorisk upplevelse. En lätt, krispig konsistens uppnås genom tekniken för frysning - torkning, vilket innebär att frysa föremålet och sedan sänka omgivningstrycket för att göra det möjligt för det frysta vattnet i produkten att sublimatera rakt från den fasta till gasfasen. Å andra sidan är färska produkter uppskattade för sitt företag, ofta fibrös struktur och saftighet. Till exempel, när du biter i ett färskt äpple, får du en härlig crunch och sedan en vätska.
En frysning - torkat äpple, å andra sidan, ger en luftig, torr crunch som smälter i tungan. Denna distinktion är resultatet av det faktum att praktiskt taget allt vatteninnehållet - som ger färsk frukt sin skarpa - elimineras under frysen - torkningsprocess.
Trots en betydande förlust av fukt, fryser frys - Torkade produkter en stor mängd av dess strukturella integritet, vilket hjälper den att behålla sin storlek och form. I motsats till andra dehydratiseringstekniker som luft - torkning, vilket ofta resulterar i krympning och en läderartikel. Frysning - Torkade frukter och grönsaker är ett bra alternativ för lång - Term lagring och snacking eftersom de inte löper ut så snabbt som färska produkter eftersom de inte innehåller fukt. Jämfört med deras nya former blir de mindre chewy och mer spröda på grund av denna bevarande -teknik.
Även om de inte är exakt samma, kan strukturen på rehydratiserad frysning - torkad frukt och grönsaker vara jämförbara med färska produkter. Till exempel frys - torkade grönsaker tenderar att vara mjukare och något spongier när de rehydratiseras, men de behåller fortfarande en del av sin ursprungliga hårdhet. På grund av detta kan de läggas till soppor och grytor, där de kommer att absorbera vätskor och bli en sömlös del av skålen. Rehydratiserade frukter saknar emellertid ofta sin ursprungliga saftiga kvalitet och är mer benägna att bli grumliga. På grund av detta har frys - torkade frukter och grönsaker ett tydligt tilltal i den kulinariska världen trots att de erbjuder bekvämlighet och en längre hållbarhet jämfört med färsk mat på grund av deras struktur.
