Det finns två olika sätt att bevara frukt:vakuum - stekt fruktoch konventionellt torkad frukt. Var och en har sina egna speciella egenskaper när det gäller struktur, smak och näringsvärde.
Struktur och visuell överklagande:
Frukt som har vakuum - stekt: Denna metod innebär att man tar fukten ur fruktskivorna samtidigt som de håller sin struktur och form. Som ett resultat håller frukt som har vakuum - stekt sin skarpa, lätta struktur - ungefär som chips eller chips. Frukten ser bra ut eftersom den inte har förändrats från sin ursprungliga färg, form eller storlek.
Frukt som traditionellt har torkats: För att eliminera fukt, utsätter traditionella torkningstekniker som sol eller ugns frukt för värme under en lång tid. Frukt som har genomgått denna process hamnar med att vara läderiga, chewy och krympade. Frukten verkar mörkare och mer komprimerad till följd av att han förlorade en del av sin naturliga färg och form under torkningsprocessen.
Innehåll näringsmässigt:
Frukt som har vakuum - stekt: Eftersom frukten är uttorkad vid en låg temperatur, vakuum - stekning bevarar en stor del av dess naturliga näringsrika värde. Frukt som har vakuum - stekt bevarar vitala element som fiber, vitaminer och mineraler, men lite värme - Känsliga vitaminer och enzymer kan gå förlorade. Fruktens totala lipidinnehåll minskas också med vakuum - stek den med mycket lite olja.
Vanligtvis kan torkad frukt betydande näringsförlust resultera i konventionella torkningstekniker, särskilt med värme - känsliga vitaminer som vitamin C och flera B -vitaminer. En del av fruktens näringskomponenter kan förstöras eller brytas av den långvariga exponeringen för värme och luft under torkningsprocessen. Torkad frukt är fortfarande en koncentrerad källa till antioxidanter, kostfiber och andra friska ingredienser.
Smakprofil:
Frukt som har vakuum - stekt: karamelliseringen av sockerarter under stekprocessen hjälper till att bevara mycket av fruktens inneboende sötma och smak. Fruktens aromatiska ingredienser bevaras av den måttliga uttorkningen, vilket ger den en ljus och rik smakprofil. För att ge en rad smakmöjligheter kan tillverkare också använda naturliga tillsatser för att krydda eller sötna vakuum - stekt frukt.
Vanligtvis kan torkad frukt avlägsnande av fukt under torkningsprocessen resultera i en mer koncentrerad och kraftfull smak i konventionellt torkad frukt. Å andra sidan kan vissa frukter börja förlora en del av sin färska smak eller konsistens med tiden. För att förlänga sin hållbarhet kan vissa torkade frukter också behandlas med sulfiter eller andra konserveringsmedel, vilket kan påverka deras smak.
Lagring och hållbarhet:
Frukt som har vakuum - stekt: På grund av dess låga fuktinnehåll har vakuum - stekt frukt vanligtvis en längre hållbarhet än konventionellt torkad frukt. Frukt som har vakuum - stekt kan behålla sin smak och kvalitet under lång tid utan behov av ytterligare konserveringsmedel om det är förpackat och lagras ordentligt.
Traditionellt torkad frukt: Om det inte hålls ordentligt, kan traditionellt torkad frukt vara mer benägna att försämras trots att den har en längre hållbarhet. Med tiden kan torkad frukt som har utsatts för luft och fukt bli möglig eller klibbig. Konserveringsmedel kan behöva läggas till vissa typer av torkad frukt för att hålla dem fräscha och hindra dem från att förstöra.
Sammanfattningsvis har konsumenter olika alternativ när det gäller att konsumera bevarade fruktprodukter: vakuum - stekt frukt och traditionellt torkad frukt. Konventionellt torkad frukt har en chewier struktur och koncentrerad sötma, medan vakuum - stekt frukt har en krispig konsistens, stark smak och bevarade näringsämnen. Båda metoderna har fördelar och kan användas som hälsosamma mellanmål eller som anpassningsbar bakning och matlagningskomponenter.
