De olika metoderna som används för att extrahera fukt från produkterna är den främsta orsaken till näringsvariationerna mellan frukt och grönsaker som har varit luft - torkad och frysning - torkad. För att bevara majoriteten av strukturen och näringsämnena innebär frysning - torkning först fryser frukt och grönsaker och placerar dem sedan i en vakuumkammare där isen direkt sublimeras till ånga. Jämfört med luft - torkning bevarar detta tillvägagångssätt en högre andel vitaminer, särskilt vitamin C och annan värme - känsliga mineraler.
Däremot innebär luft - torkning vanligtvis att utsätta frukterna och grönsakerna för varm luft, vilket gör att fukten långsamt avdunstas. Eftersom vitaminer som vitamin C och B -vitaminer kan försämras genom långvarig exponering för värme och luft, kan denna process resultera i en större förlust av vissa näringsämnen. Medan frys - torkade produkter har en lättare, krispigare känsla, är luft - torkade produkter vanligtvis chewier och tätare.
På grund av den låga temperaturen som används i processen,frysning - torkningsfrukter och grönsakertenderar att bevara mer av sin naturliga färg och smak än luft - torkning, vilket kan leda till oxidation och nedbrytning. Icke desto mindre behåller varje tillvägagångssätt en betydande mängd fiber och andra viktiga element, vilket gör dem båda hälsosamma val.
Sammanfattningsvis är frysning - torkning det bästa sättet att upprätthålla näringens näringsintegritet eftersom den vanligtvis behåller mer av de ursprungliga vitaminer, smak och färg på maten. Med det sagt är både luft - torkad och frysning - torkad frukt och grönsaker är näringsrika.
