Frystorkning, även känd som lyofilisering, är en process som går ut på att avlägsna vattnet från ett ämne genom att frysa det och sedan utsätta det för ett vakuum så att isen sublimeras direkt från fast till gas och lämnar efter sig en torr produkt med minimal skada på dess struktur. Denna teknik används ofta i maten (frystorkad frukt), läkemedels- och biotekniska industrier för att bevara och stabilisera känsliga material, såsom proteiner och vacciner, för långtidslagring eller transport.
