Hemlagadvakuum - stekt söta ärtorär en välsmakande och underhållande strävan. Här är en detaljerad förklaring om hur man åstadkommer den:
Ingredienser:
- söta ärtor under säsongen
- matolja, som raps, sojabönor eller solrosolja
- Dina föredragna kryddor, som salt, peppar eller örter
Utrustning:
- (Finns i specialköksbutiker) Vakuumkammare eller vakuumkammare
- Vaspump
- en kniv eller skivare
- Durkslag
- Tryckta handdukar
- Fryer eller betydande kastrull
- matlagningstermometer
- sked med spår
- lufttäta lagringsbehållare
Instruktioner:
1. Att välja och förbereda söta ärtor:
- Välj söta ärtor som är mogna och färska. Engelska eller socker snap ärtor är båda acceptabla.
- Ärtorna ska sköljas i kallt vatten och torkas med pappershanddukar.
- Ta bort ärtorna från deras skida och kasta alla som är skadade eller förbi sin premiär.
2. Blanch Sugar Snap Peas
- Ta vatten i en stor kruka till en koka.
- Söta ärtor bör tillsättas och blancheras i 1–2 minuter, eller tills det är ljusgrönt. Deras färg och struktur bevaras under denna blancheringsprocess.
- För att stoppa matlagningen, häll snabbt de blancherade ärtorna i en skål med isigt vatten. Tappa av och reservera dem.
3. Skär de söta ärtorna i tredjedelar:
- Söta ärtor som har blancherat bör skäras i tunna skivor, som Julienne eller cirkulära skivor. För noggrannhet, använd en skiva eller en vass kniv.
4. Vakuumet - stekmetod
- Enligt tillverkarens anvisningar ska du förvärma din vakuum. Vanligtvis bör temperaturen ställas in mellan 158 och 176 grader Fahrenheit, eller 70 till 80 grader Celsius.
- Ordna de söta ärtskivorna i ett enda skivor på fritidsbrickan och var noga med att inte tränga dem. Detta uppmuntrar enhetlig stekning.
- Starta vakuumpumpen efter att ha placerat brickan i vakuumkammaren. På grund av det minskade trycket inuti kammaren kan de söta ärtorna fly vid lägre temperaturer.
- Kok de söta ärtorna tills de är krispiga och gyllenbruna i en vakuum. Stektid kan variera, men den varar vanligtvis mellan 20 och 30 minuter. För att undvika överkokning av dem, håll ett öga på dem.
- När du är klar tar du försiktigt ut brickan ur vakuumfryaren och låt de söta ärtorna svalna på pappershanddukar.
5. Salt och peppar vakuumet - stekt söta ärtor:
- Lägg till de kryddor du väljer till de söta ärtorna medan de fortfarande är varma. Salt, peppar, vitlökspulver eller örter som rosmarin eller timjan är typiska val. Kasta dem försiktigt för att få en enhetlig täckning.
6. Vanlig stekning (valfritt)
- Du kan lägga till ett snabbt klassiskt stekstadium om du vill förbättra strukturen ytterligare . 180-190 grad (356-374 grader F) ska nås i en separat friterare eller en betydande kastrull fylld med stekolja.
- Söta ärtor som redan har varit vakuum - stekt bör stekas i ytterligare 30 till 60 sekunder för att göra dem ännu krispigare. Undvik överkokning eller bränna dem.
- Med en slitssked, ta dem ut och låt dem torka på pappershanddukar.
7. Kyl och behåll:
- Innan du lägger vakuumet - stekt söta ärtor i förseglade behållare, låt dem svalna helt.
- Håll de söta ärtorna ur direkt solsken på en sval, torr plats. De kan hålla sig fräscha i några veckor till några månader om de lagras ordentligt.
8. Njut av:
- Söta ärtor som har varit vakuum - stekt är ett välsmakande och näringsrikt mellanmål. Du kan äta dem på egen hand eller lägga till en knas till sallader, soppor eller andra rätter som toppning.
Förutom att du är läcker, hemlagad vakuum - stekt söta ärtor, låt dig prova olika kryddor och smakkombinationer. Njut av ditt välsmakande, crunchy mellanmål!
