Hur man görstekt torkade grönsaker?
Teknisk princip
Låg - Temperaturvakuumstekning kombinerar vakuum och djup - stekprocesser. Under vakuum sjunker lufttrycket, vilket sänker vattenens kokpunkt avsevärt. Vatten kokar vid 100 grader vid normalt tryck, men under ett vakuum av 0,09 MPa sjunker det till cirka 40 grader. I denna miljö avdunstar fukt från grönsakerna snabbt vid låga temperaturer, vilket uppnår snabb uttorkning. Samtidigt fungerar matolja som ett värmeöverföringsmedium, vilket säkerställer till och med uppvärmning av grönsakerna. Under denna process flyr fukt snabbt från grönsakerna och skapar en porös struktur som ger dem en unik skarp struktur. Till exempel närvakuum - stekande morotskivor, fukt snabbt konverterar till ånga under den låga - temperaturvakuumet och rymmer, vilket lämnar efter sig otaliga små porer som skapar en skarp struktur.
Produktionsprocess
Råvaruval
Välj färska, lämpligt mogna grönsaker som är fria från skadedjur, sjukdomar och mekaniska skador. När du till exempel gör okra -skivor väljer du färskt, mjukt, medium - längd och obefläckad okra. När du gör sötpotatisskivor väljer du sötpotatis med slät hud, inga groddar och ingen råtta. Den optimala mogenheten hos olika grönsaker beror på deras egenskaper och produktpositionering. Till exempel bör bananer för djup - stekning mognar inom 7-8 minuter för att uppnå topp sötma och smak.
Tvätt och skärning
Skölj grönsaker under rinnande vatten för att ta bort smuts, föroreningar och bekämpningsmedel. Skär exakt enligt produktspecifikationer för att säkerställa enhetlig form och storlek. Till exempel skärs morötter vanligtvis i 3 - 5 mm tjocka skivor och gröna bönor i 5-6 cm långa remsor. Detta säkerställer till och med uppvärmning under fritering och konsekvent produktkvalitet.
Enzyminaktiveringsförbehandling
För att förhindra brunning och bevara färg och kvalitet inaktiveras vanligtvis enzymer genom blanchering, ångande eller blötläggning i kemiska lösningar. Blancheringstemperaturer är i allmänhet 95-100 grader, och blancheringstiden varierar beroende på typen av grönsak och storleken på de snittade bitarna. Till exempel kräver spenat 30-60 sekunder, medan potatisbitar kräver 2-3 minuter. Vissa grönsaker kan snabbt frysas för att hämma enzymaktivitet, till exempel genom att snabbt frysa de skurna grönsakerna i en frys under -18 grader.
Vakuumstekning
Pre - Bearbetade grönsaker placeras i en vakuumfryer, förseglad, och vakuumpumpen aktiveras för att generera ett vakuumtryck på 0,08-0,095 MPa. Samtidigt höjer värmesystemet oljetemperaturen till 80-110 grader. Stektiden varierar beroende på typ av grönsak, tjocklek och fuktinnehåll. Till exempel kräver pumpaskivor 8-12 minuter, medan lila potatisskivor kräver 10-15 minuter. Under stekprocessen indunstas fukten i grönsakerna snabbt, vilket resulterar i en porös, krispig konsistens.
Vakuum de - olje
Efter stekning oljas grönsakerna snabbt - med en vakuumcentrifugal de - olje. Hög - hastighetsrotation genererar centrifugalkraft, och separerar oljan vidhäftande vid grönsaksytan och minskar oljeinnehållet. De - oljeprocessen tar vanligtvis 5 - 10 minuter, med hastigheten kontrollerad mellan 1000-2000 varv / minut för att säkerställa effektiv avolja utan att skada grönsaksstrukturen.
Kylning och smaksättning
Efter de - oljning är grönsakerna luft - kylda eller får svalna naturligt till rumstemperatur. Kryddor som salt, socker, peppar och tomatpulver tillsätts vid behov baserat på marknadens efterfrågan och konsumentsmak. Rör om noggrant för att täcka grönsakerna med smaksättningen och förbättra smaken.
Förpackning och lagring
Använd vakuum eller kväve - fylld förpackning för att isolera grönsakerna från luft, fukt och mikroorganismer. Använd ett sammansatt material med bra barriäregenskaper, såsom aluminiumfolie. Efter förpackningen, förvara produkten på en sval, torr och mörk plats för att förhindra oljeoxidation och försämring av fukt, vilket säkerställer stabil produktkvalitet under hela hållbarheten.
