Torkade fruktproduktionsmetoder varierar, med vanliga som inklusive lufttorkning, ugntorkning, vakuumfrystorkad, vakuumstekning och rör om - stek. Följande beskriver varje metod:
Lufttorkning:
Detta är en traditionell metod där frukt och andra ingredienser utsätts för direkt solljus eller ett brunn - ventilerat område för att låta dem naturligt dehydrera och torka. Exempel inkluderar russin och torkade longans, som ofta produceras med denna metod. Denna metod behåller det mesta av dietfiber och socker, men med en liten förlust av C -vitamin och antioxidanter.
Fördelar: Det kräver ingen speciell utrustning, är enkel och enkel att använda och har låga produktionskostnader. Torkningsprocessen kräver emellertid relativt omfattande hantering.
Nackdelar:Torkningsprocessen är långsam och tid - konsumtion, och torkningsprocessen kan inte kontrolleras manuellt. Produktkvaliteten är relativt dålig och påverkas avsevärt av klimatet.
Hög - Temperaturtorkning:
Uppvärmningsutrustning höjer den omgivande temperaturen, och påskyndar avdunstning av vatten från frukt och andra ingredienser, vilket uppnår den önskade torkningseffekten. Till exempel bakas torkad kiwifrukt vanligtvis vid höga temperaturer, vilket resulterar i en mjuk och elastisk struktur. Emellertid kan höga temperaturer leda till en betydande förlust av näringsämnen såsom vitamin C.
Fördelar: Snabbtorkning och hög effektivitet, vilket gör att torkad frukt kan produceras på kort tid.
Nackdelar: Höga temperaturer kan orsaka en betydande förlust av näringsämnen, såsom C -vitamin, och kan också förändra färgen och smaken på den torkade frukten.
Låg - Temperaturtorkning:
Generellt används en ugn eller dedikerad torktumlare, vilket bibehåller ett lågt temperaturområde (t.ex. 50 - 80 grader) under lång tid för att baka ingredienser som skivad frukt. Denna metod är lämplig för hemlagade torkade äpplen och torkade jordgubbar, eftersom torkning med låg temperatur effektivt bevarar fruktens näringsämnen och smak.
Fördelar: bevarar effektivt fruktens näringsämnen, färg och smak, vilket resulterar i hög - Kvalitetstorkad frukt.
Nackdelar: Långa torkningstider, behovet av specialiserad utrustning och relativt höga produktionskostnader.
Vakuumfrysning - torkning:
Färsk frukt frystes direkt i en kylförvaring efter skörden. Sedan, under ett vakuum, sublimeras isen till vattenånga, uppnår uttorkning och torkning. Torkad frukt som produceras med denna metod, såsom torkade jordgubbar, är olja - fritt, lågt fett, behåller de flesta näringsämnen, såsom C -vitamin, och har en krispig konsistens. Fördelar: Det kan behålla näringsämnen, färg och smak av torkade frukter i maximal utsträckning, vilket gör de torkade frukterna löst och svampiga, krispiga, icke - stekt och låg i fett.
Nackdelar: Investeringar i stor utrustning, höga produktionskostnader, komplex torkningsprocess och hög energiförbrukning.
Vakuumstekning:
Lägg frukt och andra råvaror i olja under vakuummiljö för stekning. Eftersom vakuummiljön minskar oljans kokpunkt kan vattnet i råvarorna avdunstas snabbt vid en lägre temperatur för att uppnå torkningseffekten. Till exempel tillverkas torkade bananer ofta genom vakuumstekning, vilket smakar torrt, oljigt och krispigt, men de torkade frukterna som tillverkas med denna metod kommer att förlora mycket vitaminer och ge ytterligare fettintag.
Fördelar: Kort uppvärmningstid, god näringsbehållning, oljeoxidation hämmas i en syre - bristfällig miljö, och puffning sker under förångning av vatten, vilket kan förbättra smaken och smaken av mat.
Nackdelar: Det höga fettinnehållet i torkad frukter kommer att ge ytterligare hälsobörda för människokroppen, och transfettsyror och cancerframkallande ämnen kan produceras under stekprocessen.
Rör - stekning:
För vissa nötter, som valnötter, jordnötter, melonfrön, etc., rör om - stekning används ofta. Lägg muttrar, salt, sand, etc. i potten, rör om - Stek över medium eller låg värme tills muttrarna är kokta och har en doftande och krispig smak.
Fördelar: Det kan göra att nötter har en doftande och krispig smak, öka aptiten och produktionsprocessen är relativt enkel och tid - konsumtion.
Nackdelar: Det är lätt att ha ojämn stekning, vilket får vissa torkade frukter att bränna, vilket påverkar smaken och kvaliteten. Samtidigt kan mer salt, socker och andra smaksättningar tillsättas under stekprocessen, vilket ökar kalorier och natriuminnehåll i torkade frukter.
Älskling - gjord:
Blötlägg frukt och andra råvaror i honung eller sirap, och efter en period av blötläggning, ta dem ut och torka dem i solen eller bakar dem. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, and then torka dem.
Fördelar: Det kan öka sötma och smaken hos torkade frukter, vilket gör att de torkade frukterna smakar rikare. Samtidigt har socker en viss konserveringseffekt under honung - -processen, vilket hjälper till att förlänga hållbarheten för torkad frukter.
Nackdelar: Torkade frukter har ett högt sockerinnehåll och en betydande ökning av kalorier. De är inte lämpliga för diabetiker, feta människor, etc., och vitamin C som finns i färsk frukt förstörs i princip fullständigt under den långa matlagningsprocessen.
Vakuumfrysning - torkad frukthar unika fördelar jämfört med torkad frukter gjorda med andra metoder:
Maximum nutrient retention: Low-temperature vacuum environment avoids high-temperature damage, completely retains vitamins (such as vitamin C, A, E), antioxidant ingredients (anthocyanins, flavonoids, etc.), and there is no problem of water-soluble or fat-soluble nutrient förlust.
Unik och krispig smak: Efter vattenmolekylerna sublimat, är en porös struktur kvar, vilket ger en skarp smak, som står i skarp kontrast till den mjuka, tuffa eller oljiga smaken av andra metoder.
Enastående hälsovänlighet: Inget ytterligare fett läggs till, inga konserveringsmedel krävs och det är naturligt och hälsosamt; Den har liten irritation i mag -tarmkanalen, är lätt att smälta och har ett lågt blodsockersfluktuationsområde, vilket är lämpligt för diabetespatienter.
Mer praktiskt: Efter uttorkning är den lätt i vikt och liten i storlek, lätt att lagra och bära länge och kan fylla på näring när som helst och var som helst.
