Frukt- och grönsakschips är en allmän term för fruktchips och grönsakschips, som är alla sorters frukt- och grönsakschips som produceras genom vakuumstekning och uttorkning med frukt och grönsaker som huvudråvara.
Vakuumtekniken som används i frukt- och grönsakschips har en mycket enkel tillämpningsprincip vid torkning av mat, det vill säga under tillstånd av undertryck sänks vattnets kokpunkt, vilket ökar hastigheten på vattenavdunstning. Och på grund av sänkningen av temperaturen har torkningsprocessen liten förändring av matens egenskaper. Tillämpningen av vakuumteknik vid torkning av livsmedel började på 1940-talet. Efter en period av utveckling, från slutet av 1950-talet till början av 1970-talet, användes frystorkningsteknik främst för att producera mat till astronauter. 1976 avslöjade japanska forskare Yamazaki, Tatsuo, etc. en metod för att bereda stekta och torkade äpplen i vakuum och låg temperatur. Detta är början på produktionstekniken för frukt- och grönsakschips. Enkelt uttryckt är dess produkter fortfarande ett slags torkade frukt- och grönsaksprodukter.
Produkten friteras under vakuum vid låg temperatur, konceptet med låg temperatur är låg temperatur i förhållande till normal stektemperatur, inte riktigt låg temperatur. Vissa människor kallar det ett vakuumoljebad med låg temperatur, som leker med ord och inte kan ändra essensen av stekt mat. Som friterad mat ställs särskilda krav på dess förpackning. Den ska skyddas från ljus, fukt och placeras på en sval plats. Vissa tillverkare säljer sina produkter i genomskinliga husdjursflaskor, vilket i sig bryter mot produktens egenskaper. Det kommer att leda till kort hållbarhet för produkten, lätt blekning och korruption. Förpackningar gjorda enligt dess produktegenskaper bör vara gjorda av ogenomskinligt, lufttätt material. För att förhindra att den går sönder bör luftfyllda förpackningar användas. Och den uppblåsta gasen ska vara kväve och koldioxid utan oxiderande effekt. Endast sådana förpackningar kan förlänga hållbarheten och minska försäljningskostnaderna. Dessutom, ur förpackningssynpunkt, är vikten av vissa produkter lite för stor, och andelen av dessa produkter kommer att minska i framtiden.
